Przygotowanie własnej kombuchy jest w rzeczywistości zaskakująco łatwym i prostym procesem. Najpierw zrób mocną, słodką herbatę i pozwól jej ostygnąć. Przenieś go do galonowego słoika i wlej scoby do płynu. Zwykle unosi się na wodzie, ale może również opadać na dno, unosić się na boki lub poruszać się w górę i w dół podczas fermentacji; wszystko jest w porządku!

Przykryj słoik podwójną warstwą drobno tkanych ścierek do naczyń zabezpieczonych gumką. Pozwala to na przepływ powietrza do słoika i zapobiega przedostawaniu się owadów i brudu. Umieść słoik w miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego, gdzie nie zostanie zbytnio potrącony i gdzie temperatura wynosi średnio około 70°F – 75°F. Kombucha fermentuje szybciej w wyższych temperaturach lub wolniej w niższych temperaturach.

Niech kombucha fermentuje przez jeden do trzech tygodni. W tym czasie drożdże i bakterie w Scoby zaczną spożywać cukier zawarty w słodkiej herbacie, a kombucha stanie się stopniowo bardziej cierpka i cierpka. Zacznij degustować po tygodniu; wystarczy wlać trochę ze słoika do szklanki. Gdy kombucha dobrze Ci smakuje, jest gotowa do butelkowania.